I segreti dell’aroma del vino svelati dalla Technische Universität München

La maggior parte dei vini vengono prodotti utilizzando una ventina di diversi tipi di uva, ognuno con un aroma caratteristico. Ciò è dovuto ai terpeni, una categoria particolare di sostanze chimiche tra le quali colesterolo ed estrogeni. Gli scienziati hanno ora identificato due enzimi che determinano il contenuto del terpene – e quindi l’intensità dell’aroma – dell’uva. I risultati potrebbero svolgere un ruolo importante nel futuro sviluppo dei vitigni.